Pão de Ló ( Sem gluten e sem lactose)

Parece que o mundo esta enlouquecido. A cada dia descobrimos  mais e mais intolerante ou alérgicos a uma porção de coisas do nosso dia a dia.
Aqui de uma batida só apareceram 2 cunhadas intolerantes a lactose e meu irmão intolerante a lactose e glúten. Nossa sorte é  que como moramos todos juntos fica mais fácil de pesquisar e cozinhar  para eles. Não me pergunte pelos termos técnicos dessas doenças por que não sei. Minha função é pesquisar as receitas pra minha mãe cozinhar e adaptar na medida do possível
Ficamos assim eu pesquiso, minha mãe cozinha e as 3 cobaias comem rsrsrssrrsrsrssr. Já saiu cada coisa legal aqui e também algumas catástrofes.
Esse aqui é nosso bolo da vez:

Pão de ló sem glúten e sem lactose
3 ovos
2 copos  americanos  de açúcar
2 copos americanos de  farinha de arroz
1/2 copo de água
1 colher de fermento roial

Modo de fazer:
Na batedeira bata os ovos até dobrar de volume.
Continue batendo e coloque o açúcar, bata bem e desligue. Coloque a farinha e volte a bater colocando a água lentamente até formar uma massa que não pode ser  muito dura. mas cuide pra também não ficar muito mole. Acrescente o fermento e deligue. coloque em uma forma untada e enfarinhada  (com a farinha de arroz)
Asse em forno pre aquecido a 180º até que espetando um palito esse saia limpo.

Cobertura: Cocada mole.
1 copo americano de açúcar
1 copo americano de coco
1 copo americano de água.

Na panela faça uma cocada bem mole ( Liquida,)
Espalhe ainda quento sobre o bolo desenformado.
                                                         Mesa pronta agora é só saborear

Minha opinião: da pra comer sem a cobertura  só que fica mais seco.  e como gosto molhadinho capricho na cobertura rsrsr.